Los restaurantes de lujo de la ciudad de Nueva York han abierto o anunciado planes para abrir puestos de avanzada en los vecindarios más modernos del sur de Florida.
Los neoyorquinos que huyeron a Florida durante la pandemia han disfrutado del invierno templado y la falta de impuestos estatales sobre la renta . Pero muchos todavía anhelaban sus lugares favoritos para cenar en la ciudad.
Los neoyorquinos que huyeron a Florida durante la pandemia han disfrutado del invierno templado y la falta de impuestos estatales sobre la renta . Pero muchos todavía anhelaban sus lugares favoritos para cenar en la ciudad.
Ahora, más restauradores están trayendo sus negocios de Nueva York al sur.
Durante el año pasado, docenas de restaurantes de lujo en Manhattan o Brooklyn abrieron o anunciaron planes para abrir puestos de avanzada en los vecindarios más modernos del sur de Florida. Los nuevos restaurantes incluyen el restaurante italiano de salsa roja Carbone y el asador coreano Cote. Red Rooster Overtown, una versión de Miami del restaurante Harlem del chef Marcus Samuelsson, abrió recientemente con comida reconfortante de alta gama como bistec de costilla yassa.
«Ya existía una escena culinaria establecida», dijo Lyle Stern, presidente de la empresa de arrendamiento minorista Koniver Stern Group. «Lo que hizo la pandemia fue acelerarla».
El financiero Carl Icahn, con sede en Nueva York, y empresas como Blackstone Group Inc. se han trasladado al área de Miami o han abierto nuevas oficinas aquí, mientras que muchos otros ejecutivos de fondos de cobertura y de capital privado han buscado refugio al menos temporal en el área . La proliferación de los queridos restaurantes de Nueva York ofrece otra razón para creer que estos expatriados podrían quedarse, incluso cuando la pandemia está bajo control.
La elegante escena gastronómica del sur de Florida es similar a la de la ciudad de Nueva York, adinerada y multigeneracional, pero con atuendos más tropicales y música de baile electrónica.
Y no se trata solo de banqueros y administradores de dinero que recrean sus aventuras culinarias en Nueva York en un clima más bálsamo. Jackie Gebel, una bloguera gastronómica y de viajes de 31 años de Manhattan que se mudó a Miami en diciembre, dijo que estaba encantada de encontrar tantas opciones gastronómicas familiares, como Red Rooster y Azabu Miami Beach.
“Me sentí como en casa”, dijo. «Fue muy reconfortante».
La avalancha de nuevos restaurantes ha generado un aumento en la demanda de espacios comerciales, según David Edelstein, director de la inversora inmobiliaria Tricap. Dijo que su empresa recibe entre dos y tres llamadas a la semana de restaurantes o corredores interesados en abrir una ubicación en la región. El próximo año, Pastis, un bistró francés que comenzó en el Meatpacking District de Manhattan, ocupará un lugar en una de las propiedades de la compañía en el distrito Wynwood de Miami .
Estos puestos de avanzada de Florida no solo comienzan con una clientela preparada, sino que están encontrando otras ventajas operando en el estado del sol. Las temperaturas más cálidas y las menores restricciones pandémicas permitieron que los restaurantes siguieran sirviendo, a menudo con muchos asientos al aire libre, en momentos en que los restaurantes de la ciudad de Nueva York estaban cerrados o con capacidad reducida.
El negocio ha sido dinámico. La lista de espera en Carbone, que abrió en enero y cuenta con un gran patio con exuberante vegetación, puede extenderse a 3,000 personas por una noche, dijo Jeff Zalaznick, socio gerente de Major Food Group, el operador del restaurante. Puede llevar meses conseguir una mesa.
Major Food Group también abrió ZZ’s Sushi Bar el mes pasado en el Miami Design District y planea abrir un restaurante de carnes en el distrito financiero de Brickell.
Más de 100 empleados de Major Food Group, la mayoría de Nueva York, se han trasladado a Miami. Zalaznick dijo que para fines de 2022, la compañía espera tener hasta 20 restaurantes en el área de Miami. Esa cifra pondría al sur de Florida a la par con el total de su base de operaciones en la ciudad de Nueva York.
Mientras que algunos satélites de restaurantes de Florida se contentan con imitar su centro de operaciones de Nueva York, otros intentan inyectar un toque de sabor de Miami. Los operadores de Cote abrieron en febrero con la clásica carne Wagyu, como en Manhattan. Pero agregaron ceviche, una lista de cócteles cargados de tequila y una entrada de luz rosa con subwoofers. Subieron la música.
«Lo hicimos más elegante, más sexy, mucho más vibrante», dijo el propietario Simon Kim.
¿Pueden durar los buenos tiempos? ¿Y si la mayoría de los neoyorquinos finalmente se fueran a casa? Una gran prueba llega en la temporada baja de verano, dijo el restaurador Stephen Starr, quien abrió varios restaurantes en el sur de Florida y lanzó Pastis con Keith McNally. Cree que los locales pueden sostener el mercado.
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«Si le das a la gente lo que quieren, van a venir», dijo Starr.
Palm Beach, durante mucho tiempo un paraíso invernal para los neoyorquinos adinerados, también ha atraído su parte de los puntos calientes de Manhattan, como los bistrós La Goulue y Le Bilboquet. El diseñador de moda neoyorquino Alvin Valley, que abrió un estudio en Palm Beach y compró una casa allí, es un habitual de Le Bilboquet. Almuerza allí todos los días, por lo general pide la ensalada de calamares. El hombre de 46 años también cena allí unas cuatro noches a la semana, cuando disfruta de palomas, una mezcla de tequila y jugo de toronja.
Una noche reciente, él y Lief Anne Stiles, de 47 años, dueña de una tienda para niños de Manhattan, se quedaron hasta las 2 am, mezclándose con diseñadores y dueños de galerías mientras la música sonaba y la gente bailaba.
«Es un elenco de personajes divertidísimos», dijo Stiles.
Escriba a Arian Campo-Flores a arian.campo-flores@wsj.com
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Apareció en la edición impresa del 12 de mayo de 2021 como ‘Miami ofrece sabor de oportunidad’.